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プチドリップ

商品コード:
71069
プチドリップ
〇総菜製品のドリップを抑え、おいしさ(食感、味)が持続します。
〇料理にツヤが出て、見栄えが良く仕上がります。
〇加熱せずに簡単にとろみを付けることができます。
通常価格(税込):
1,188
販売価格(税込):
1,188
ポイント: 22 Pt
関連カテゴリ:
こだわりの珍味・原材料 > 料理用原材料
用途別ラインナップ > 調味料・その他
数量:

商品の詳細

用途料理用素材、製菓材料、オードブル
原材料麦芽糖、寒天、増粘多糖類
内容量500g
味付状態無味
保存方法直射日光を避け、常温で保存
発送方法クロネコヤマト(常温・クール冷凍便に同梱可)

ラングスティーヌのポワレとビーツのコンビネーション

【材料】(4人分)
(A)ラングスティーヌテール…12ピース(1ピース約30g)
塩…適量
オリーブオイル…適量
(B)トマト(ブリュノワーズ)…1個
赤ピーマン(ブリュノワーズ)…1個
きゅうり(ブリュノワーズ)…1本
塩、白胡椒…適量
ヴネグレット…適量
(C)ビーツ・約8人分
ビーツ…1個
塩…適量
(C1)蜂蜜(アカシア)…100g
赤ワインビネガー200cc
マニゲット…5g
(D)ジュ・ド・ラングスティーヌ…80cc
プチドリップ…0.8g
塩…適量
(E)作りやすい分量
パセリ…30g
ホウレン草…60g
セルフィーユ…15g
エストラゴン…15g
アネット…15g
塩…適量
総量に対して1%のプチドリップ
(F)デトロイト(ベイビーリーフ)…16枚
塩…適量
【作り方】
①(A)ラングスティーヌの殻を剥き、背中に切り目を入れて背ワタを取る。
②(B)の材料でサラダをつくる。トマトは湯剥きして種を取り、ブリュノワーズにする。
③赤ピーマンの皮を剥ぎ、種を取り除いたものときゅうりをブリュノワーズに切り、②のトマトとすべてをボウルに入れて、塩、ドレッシングで味付けする。
④(C)のビーツを皮付きのまま、塩を加えた湯で茹でて火を入れる。
⑤④のビーツの皮を剥き(C1)とともに真空パックにかけて1日マリネしておく。
⑥⑤のビーツを取り出して極薄く切る。(直径5cmの丸型を24枚切り出す)
⑦⑥の袋に残ったマリナードを軽く煮詰めて、スライスしたビーツの表面に塗る。
⑧(D)のジュ・ド・ラングスティーヌを鍋に入れてひと沸かしさせ、塩で味を整えて、プチドリップを加えて泡だて器を使いよく混ぜて濃度を付け、ディスペンサーに入れておく。
⑨(E)の材料のプチドリップ以外を、塩を加えた沸騰した湯で茹でて氷水に取り、粗熱を取る。
⑩氷水から取り出し、水分をよく切り総量を計る。
⑪総量の1%のプチドリップとともに、⑩をミルミキサーに入れペーストをつくり、ディスペンサーに入れておく。
⑫①のラングスティーヌに塩をふり、丸く形を整えて、オリーブオイルを使いフライパンでポワレして火を入れる。
⑬皿に⑥のビーツを3枚敷き、③をのせて⑫のラングスティーヌを1個ずつのせて、さらに⑥のビーツをかぶせる。
⑭⑧、⑪のソース、(F)のデトロイトに塩で味付けをして盛り付ける。

冷たいカッペリーニのカプレーゼ仕立て

【材料】(1人分)
フルーツトマト…2個
カッペリーニ…40g
バジリコ…1枚
オリーブオイル…適量
牛乳…50g
モッツァレラチーズ…50g
プチドリップ(ソース用)…3g
プチドリップ(トマト用)…ひとつまみ
塩、胡椒…適量
Malto…適量
バジリコ(飾り用)…適量
【作り方】
①ミキサーにモッツァレラチーズ、牛乳、プチドリップ、塩を入れ、とろみが付くまでよく回す。
②バジリコを重曹の入った湯で茹でて、氷水を冷まし水気をよく切り、オリーブオイルと一緒にミキサーで回し、バジリコオイルをつくる。
③バジリコオイルにMaltoを少しずつ加え混ぜてパウダー状にする。
④湯剥きしたフルーツトマトをカットして、塩、胡椒、オリーブオイルで味を調え、ひとつまみのプチドリップを加える。
⑤①のモッツァレラチーズのソースを皿に敷き、茹でたパスタを冷まして④のトマトと和えて盛り付け、③のバジリコオイルのパウダーとバジリコを飾る。

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