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大豆舞珠(まめまーじゅ)

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「チーズのような豆乳クリーム 大豆舞珠(まめまーじゅ)」は世界初の大豆でできたクリームチーズ様素材で動物由来の原料を一切使用していません。また、厳選した乳酸菌を用いて独自の発酵技術を駆使することで、芳醇な発酵風味でコクある素材に仕上げました。なめらかな食感と存在感のあるボディでそのままスプレッドとしても使用が可能です。
製菓製パンにはもちろん、調理用途にもイタリアンや和洋折衷など幅広いジャンルにご活用ください。
¥799 税込
商品コード: 53836
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用途料理用素材、製菓材料、オードブル
原材料豆乳、植物油脂、デキストリン、食塩、増粘剤(加工澱粉)、トレハロース、安定剤(大豆多糖類、ペクチン)、PH調整剤
内容量500g
味付状態無味
保存方法冷蔵
発送方法クロネコヤマト(クール冷蔵便)
栄養成分表示(100g当たり)
熱量300kcal
タンパク質2.3g
脂質26.7g
炭水化物12.7g
食塩相当量0.9g
豆乳のレアチーズケーキ

【豆乳らしいさっぱりした風味の後から、切れの良いコク味が追いかけてきます】

今、ランチでも出しているレアチーズケーキです。お店では黒蜜ときな粉をふって出しています。
豆乳感たっぷりで、従来のレアチーズケーキとは別物ですね。
<大豆舞珠(まめまーじゅ)>はチーズのような風味に加えて、かすかな甘みと旨味を持っていますから、豆乳らしいさっぱりとした風味の後から、切れの良いコク味が追いかけてきます。
ですから、大豆舞珠が黒蜜ときな粉の風味と重なって、しっとりとした和の甘さを楽しませてくれます。
やはり、<大豆舞珠(まめまーじゅ)>や<濃久里夢>は、和の素材を使った表現は得意ですね。

【材料】(18cm 1台分)
●豆乳チーズ生地
 ・大豆舞珠(まめまーじゅ)・・・・・200g
 ・和三盆糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35g
 ・ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8g
 ・濃久里夢(豆乳クリーム)・・・・・180g
 ・はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35g
 ・濃久里夢ほいっぷ・・・・・・・・・・・120g

●台の生地
 ・グラハムクッキー・・・・・・・・・・・・・54g
 ・くるみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・54g
 ・カソナード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
 ・発酵バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g

【作り方】
グラハムクッキーとくるみを空焼きし(160℃で10分程)、冷めたら砕く。
にカソナードを、溶かした発酵バターを混ぜ、温かいうちに18センチのセルクルの中に敷き固める。
大豆舞珠(まめまーじゅ)に和三盆糖を混ぜる。
濃久里夢(豆乳クリーム)とはちみつを合わせ、温めたものにゼラチンを溶かせに加え、濃久里夢(ほいっぷ)を少し立てて混ぜ合わせる。
のセルクルの中(生地の熱が取れた状態)に、の生地を流し入れ冷やし固める。

以上

イルギオットーネ 笹島保弘氏

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