京都中央卸売市場からお届けする厳選した日本の珍味 - いまだけ!新規登録で500ポイント進呈

プチドリップ

〇総菜製品のドリップを抑え、おいしさ(食感、味)が持続します。〇料理にツヤが出て、見栄えが良く仕上がります。〇加熱せずに簡単にとろみを付けることができます。
¥1,404 税込
商品コード: 71069
発送日目安: 1~2日後
配送方法: 冷蔵常温商品 CHECKOUT! アイコンをクリックして必ずご確認ください

常温、冷蔵、冷凍商品は複数便での配送となり、それぞれの送料が必要となる場合がございます。

ご注文数量
カートに追加しました。
お買い物を続ける カートへ進む
CHECK OUT !商品詳細
用途料理用素材、製菓材料、オードブル
原材料麦芽糖、寒天、増粘多糖類
内容量500g
味付状態無味
保存方法直射日光を避け、常温で保存
発送方法クロネコヤマト(常温・クール冷凍便に同梱可)
栄養成分表示(100g当たり)
熱量345kcal
灰分0.7g
食物繊維7.7g
炭水化物93.2g
食塩相当量0.4g
ナトリウム170mg
●ラングスティーヌのポワレとビーツのコンビネーション
【材料】(4人分)
(A)ラングスティーヌテール…12ピース(1ピース約30g)
  塩…適量
  オリーブオイル…適量
(B)トマト(ブリュノワーズ)…1個
  赤ピーマン(ブリュノワーズ)…1個
  きゅうり(ブリュノワーズ)…1本
  塩、白胡椒…適量
  ヴネグレット…適量
(C)ビーツ・約8人分
  ビーツ…1個
  塩…適量
(C1)蜂蜜(アカシア)…100g
  赤ワインビネガー200cc
  マニゲット…5g
(D)ジュ・ド・ラングスティーヌ…80cc
  プチドリップ…0.8g
  塩…適量
(E)作りやすい分量
  パセリ…30g
  ホウレン草…60g
  セルフィーユ…15g
  エストラゴン…15g
  アネット…15g
  塩…適量
  総量に対して1%のプチドリップ
(F)デトロイト(ベイビーリーフ)…16枚
  塩…適量
【作り方】

(A)ラングスティーヌの殻を剥き、背中に切り目を入れて背ワタを取る。

(B)の材料でサラダをつくる。トマトは湯剥きして種を取り、ブリュノワーズにする。
赤ピーマンの皮を剥ぎ、種を取り除いたものときゅうりをブリュノワーズに切り、のトマトとすべてをボウルに入れて、塩、ドレッシングで味付けする。

(C)のビーツを皮付きのまま、塩を加えた湯で茹でて火を入れる。
のビーツの皮を剥き(C1)とともに真空パックにかけて1日マリネしておく。
のビーツを取り出して極薄く切る。(直径5cmの丸型を24枚切り出す)
の袋に残ったマリナードを軽く煮詰めて、スライスしたビーツの表面に塗る。

(D)のジュ・ド・ラングスティーヌを鍋に入れてひと沸かしさせ、塩で味を整えて、プチドリップを加えて泡だて器を使いよく混ぜて濃度を付け、ディスペンサーに入れておく。
(E)の材料のプチドリップ以外を、塩を加えた沸騰した湯で茹でて氷水に取り、粗熱を取る。
 氷水から取り出し、水分をよく切り総量を計る。
 総量の1%のプチドリップとともに、をミルミキサーに入れペーストをつくり、ディスペンサーに入れておく。
 のラングスティーヌに塩をふり、丸く形を整えて、オリーブオイルを使いフライパンでポワレして火を入れる。
 皿にのビーツを3枚敷き、をのせてのラングスティーヌを1個ずつのせて、さらにのビーツをかぶせる。
 のソース、(F)のデトロイトに塩で味付けをして盛り付ける。

●冷たいカッペリーニのカプレーゼ仕立て
【材料】(1人分)
 フルーツトマト…2個
 カッペリーニ…40g
 バジリコ…1枚
 オリーブオイル…適量
 牛乳…50g
 モッツァレラチーズ…50g
 プチドリップ(ソース用)…3g
 プチドリップ(トマト用)…ひとつまみ
 塩、胡椒…適量
 Malto…適量
 バジリコ(飾り用)…適量
【作り方】
ミキサーにモッツァレラチーズ、牛乳、プチドリップ、塩を入れ、とろみが付くまでよく回す。
バジリコを重曹の入った湯で茹でて、氷水を冷まし水気をよく切り、オリーブオイルと一緒にミキサーで回し、バジリコオイルをつくる。
バジリコオイルにMaltoを少しずつ加え混ぜてパウダー状にする。
湯剥きしたフルーツトマトをカットして、塩、胡椒、オリーブオイルで味を調え、ひとつまみのプチドリップを加える。
のモッツァレラチーズのソースを皿に敷き、茹でたパスタを冷ましてのトマトと和えて盛り付け、のバジリコオイルのパウダーとバジリコを飾る。

この商品のレビュー ☆☆☆☆☆ (0)

レビューはありません。

レビューを投稿
ポイント: 26pt