プチドリップ
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CHECK OUT !商品詳細
| 用途 | 料理用素材、製菓材料、オードブル |
|---|---|
| 原材料 | 麦芽糖、寒天、増粘多糖類 |
| 内容量 | 500g |
| 味付状態 | 無味 |
| 保存方法 | 直射日光を避け、常温で保存 |
| 発送方法 | クロネコヤマト(常温・クール冷凍便に同梱可) |
| 熱量 | 345kcal |
|---|---|
| 灰分 | 0.7g |
| 食物繊維 | 7.7g |
| 炭水化物 | 93.2g |
| 食塩相当量 | 0.4g |
| ナトリウム | 170mg |
|
【材料】(4人分) (A)ラングスティーヌテール…12ピース(1ピース約30g) 塩…適量 オリーブオイル…適量 (B)トマト(ブリュノワーズ)…1個 赤ピーマン(ブリュノワーズ)…1個 きゅうり(ブリュノワーズ)…1本 塩、白胡椒…適量 ヴネグレット…適量 (C)ビーツ・約8人分 ビーツ…1個 塩…適量 (C1)蜂蜜(アカシア)…100g 赤ワインビネガー200cc マニゲット…5g (D)ジュ・ド・ラングスティーヌ…80cc プチドリップ…0.8g 塩…適量 (E)作りやすい分量 パセリ…30g ホウレン草…60g セルフィーユ…15g エストラゴン…15g アネット…15g 塩…適量 総量に対して1%のプチドリップ (F)デトロイト(ベイビーリーフ)…16枚 塩…適量 |
【作り方】 (A)ラングスティーヌの殻を剥き、背中に切り目を入れて背ワタを取る。 (B)の材料でサラダをつくる。トマトは湯剥きして種を取り、ブリュノワーズにする。 赤ピーマンの皮を剥ぎ、種を取り除いたものときゅうりをブリュノワーズに切り、のトマトとすべてをボウルに入れて、塩、ドレッシングで味付けする。 (C)のビーツを皮付きのまま、塩を加えた湯で茹でて火を入れる。 のビーツの皮を剥き(C1)とともに真空パックにかけて1日マリネしておく。 のビーツを取り出して極薄く切る。(直径5cmの丸型を24枚切り出す) の袋に残ったマリナードを軽く煮詰めて、スライスしたビーツの表面に塗る。 (D)のジュ・ド・ラングスティーヌを鍋に入れてひと沸かしさせ、塩で味を整えて、プチドリップを加えて泡だて器を使いよく混ぜて濃度を付け、ディスペンサーに入れておく。 (E)の材料のプチドリップ以外を、塩を加えた沸騰した湯で茹でて氷水に取り、粗熱を取る。 氷水から取り出し、水分をよく切り総量を計る。 総量の1%のプチドリップとともに、をミルミキサーに入れペーストをつくり、ディスペンサーに入れておく。 のラングスティーヌに塩をふり、丸く形を整えて、オリーブオイルを使いフライパンでポワレして火を入れる。 皿にのビーツを3枚敷き、をのせてのラングスティーヌを1個ずつのせて、さらにのビーツをかぶせる。 のソース、(F)のデトロイトに塩で味付けをして盛り付ける。 |
●冷たいカッペリーニのカプレーゼ仕立て
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【材料】(1人分) フルーツトマト…2個 カッペリーニ…40g バジリコ…1枚 オリーブオイル…適量 牛乳…50g モッツァレラチーズ…50g プチドリップ(ソース用)…3g プチドリップ(トマト用)…ひとつまみ 塩、胡椒…適量 Malto…適量 バジリコ(飾り用)…適量 |
【作り方】 ミキサーにモッツァレラチーズ、牛乳、プチドリップ、塩を入れ、とろみが付くまでよく回す。 バジリコを重曹の入った湯で茹でて、氷水を冷まし水気をよく切り、オリーブオイルと一緒にミキサーで回し、バジリコオイルをつくる。 バジリコオイルにMaltoを少しずつ加え混ぜてパウダー状にする。 湯剥きしたフルーツトマトをカットして、塩、胡椒、オリーブオイルで味を調え、ひとつまみのプチドリップを加える。 のモッツァレラチーズのソースを皿に敷き、茹でたパスタを冷ましてのトマトと和えて盛り付け、のバジリコオイルのパウダーとバジリコを飾る。 |
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| 10,000円～29,999円 | 440円 |
| 30,000円～50,000 | 660円 |
| 50,000円～ | 880円 |
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